科技
  Henri Giraud香槟酒公司在今年10月份获得了0农残葡萄酒称号,它是香槟产区第一家也是至今唯一一家0农残葡萄酒。
  美国加州大学戴维斯分校的研究人员Tonya Kuhl博士和Aude Watrelot博士使用表面力仪(Surfaceforceapparatus,SFA)开发一种摩擦学方法,来评估红葡萄酒的口感。
  芬兰国家技术研究中心近日发布消息说,该中心已培养出适用温度范围更大的酵母菌株,特别是其耐低温特性有利于酿造葡萄酒和苹果酒,降低酿酒过程中可能的污染风险。
  最近,英国超市流行起了一种“盒中袋”的葡萄酒,英文名叫“bag in box”。装在袋子里的葡萄酒能靠谱吗?有什么利弊,又为什么火?Decanter专家展开了调查……
  根据最新一项科学实验结果,同一款葡萄酒,受调查者认为用软木塞密封的要比螺旋盖的质量高15%。
  今年在甘肃祁连山产区尝试了白葡萄品种——白羽的发酵。白羽原产格鲁吉亚,是当地最古老的品种之一,1956年引入我国。用白羽酿成的干白葡萄酒有一个重要特性是显著的干涩感。随着一些新的更加自然、健康、高效的酿酒辅料的应用,白葡萄酒的发酵工艺也发生了翻天覆地的变化。如何更好地使用这些辅料,将葡萄的潜质发挥到极致,在酿造葡萄酒的不同阶段,我们做了一系列新的尝试。
  苹果酒是世界第二大果酒,产量仅次于葡萄酒。我国是苹果生产大国,据数据统计,我国近二十年来的苹果产量稳居世界首位。但是目前的苹果主要消费方式仍以鲜食为主,从而导致了大量的剩果堆积,最终只能腐烂变质而扔掉。苹果酒的酿造原料—苹果的耐贮存特性使得苹果酒具有较长的生产季节,酿酒设备利用率高的特点使得苹果酒酿造的潜力进一步显现。近年来我国大力发展苹果的深加工产业,而目前我国用于深加工的苹果仅占总产量的6%,远低于全球平均水平的23%,以及发达国家的75%。因此开发我国苹果深加工制品产业有待更进一步的发展。
  美国Finger Lakes Wine Flour公司利用梅乐、赤霞珠、品丽珠、雷司令和琼瑶浆以及红葡萄混酿生产出一系列面粉,并利用面粉制作饼干、蛋糕和松露巧克力。
  据悉,中国将从9月17日执行葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量指标新标准。赭曲霉毒素A是一种由真菌(譬如曲霉属真菌和青霉属真菌)产生的有毒物质,通常存在于谷物、咖啡和葡萄酒中。
  由于篇幅的限制,上期我们主要介绍了关于葡萄园里禁忌栽种的花草树木和葡萄种植中存在的一些问题。下篇我想谈谈种植管理的一些经验。
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