科技
  世界最大软木塞生产商的负责人安东尼奥·阿莫里姆 (Antonio Amorim)表示,到2020年,他的公司将在其生产的数十亿软木塞中彻底根除TCA(即三氯苯甲醚和其他引起缺陷性气味的成分物质)。
  自去年李春光果酒创新工作室成立以来,我们进行了几十种水果酒的工艺研究。包括:黑枸杞、红枸杞、苹果、梨、红心火龙果、蓝莓、树莓、西瓜、石榴、黄桃、草莓、橙子、哈密瓜、青梅、桑葚、杨梅、不老莓、芒果等,其中黑枸杞、红枸杞、蓝莓、哈密瓜酒已经投入到工业生产,并取得了很好的效果。在果酒的工艺研究中我们根据水果本身的特性进行很多可能性的尝试:单独成酒(干型、半干、半甜、甜型);作为调配酒和葡萄酒、啤酒等做结合;水果波特酒;蒸馏成水果白兰地。这期,我们不谈某款酒的酿造工艺,因为比起具体工艺有时候对水果酿酒方向性的把握也许更为重要。
  如果去过葡萄园,你会发现在那一列列整齐的葡萄树之间,有的生长着一丛丛的野草甚至野花。这些野草、野花并非葡萄园主人们疏于管理,反而是有意为之,那么这其中究竟是何道理呢?
  冰酒是将葡萄推迟采收,在-7℃的气温下,果实挂在枝头通过自然结冰和风干,葡萄中的糖分得到高度浓缩,在结冰的状态下压榨、发酵、酿制而成的甜型葡萄酒。由于冰酒的神奇、珍贵和风味独特,深深地吸引着众多国内消费者,随着国内冰酒市场稳步扩大,中国现已成为全球冰酒产品的第一消费市场,足见国内消费者对于冰酒的青睐和欣赏,也正是因为它的独特性、高品质及稀缺的特性,造就了其酒中皇冠的美誉。
  整串发酵会对酒产生什么影响?
  时常在酒标上看到“生物动力法”、“有机法”这些标识,它们有什么区别,哪个更胜一筹?听听葡萄酒专家Lance Pigott给Decanter杂志读者的一分钟解答。
  什么是“敞开式发酵(open-top fermentation)”?这种发酵方式有哪些优点呢?
  6月中旬,葡萄植株细枝逐渐完成了生长,开始结出果实。葡萄在种植者的悉心照料下,也开始了从新果到成熟的漫长征程。但葡萄种植者要如何判断葡萄果实达到了足够的成熟度,能够进行采摘,并酿造出优质的葡萄酒呢?在葡萄酒带来的美妙感官体验背后,博若莱给出的答案却是——数据!
  酒jiǔ泥ní陈chén酿niàng(也称为带酒脚后熟),指葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带有酒泥进行陈酿,是葡萄酒酿造工艺中的一种新兴技术。
  随着时代的发展科技的进步,人们对饮食、对生活品质有了更高的追求。然而,“食品安全”的相关话题,还是时刻牵动着大家的神经。葡萄酒作为接受度越来越高的餐桌饮品,也难逃“便宜的葡萄酒都是工业酒精加色素勾兑而成的”等一系列不实消息的负面影响。(“勾兑”的内心独白:这个锅我不背…)
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