科技
  机器人可能很快就会在世界上最著名的葡萄园占有一席之地。今年,波尔多和葡萄牙的不少葡萄园首次引入了葡萄园机器人……
  随着今年波尔多和葡萄牙的一些酒庄成功在葡萄园中试验了机器人的使用,比如克拉米伦酒庄,相信今后机器人将会在越来越多的葡萄园中扮演更为重要的角色。
  葡萄酒的香气由几百种挥发性化合物组成,目前已经鉴定出的香气成分大约有800 多种,不同的挥发性化合物表现出不同的气味,例如乙酸异戊酯表现出香蕉味,不同成分的香气化合物在葡萄酒中的含量不同,挥发程度不同,且香气化合物含量在一定范围内表现为令人愉悦的香气,超过一定值表现出令人不愉悦的香气。例如乙酸乙酯在葡萄酒中超100mg/L时,表现出指甲油味,小于100mg/L时表现出果香。
  任何葡萄园出产的葡萄汁只是一种简单的果汁,要通过发酵才能酿成醇厚复杂的美酒。所以,我们对酵母怎样重视都不为过……
  今年在开福酒庄做了2.5吨左右的贝达干红葡萄酒,贝达作为一种砧木由于其抗葡萄根瘤蚜能力弱、嫁接亲和力差,小脚现象严重、抗碱性差、带毒严重、甚至在西北地区表现黄化严重等缺点而逐渐被淘汰。但是贝达有其自身的特点:其抗寒性、抗旱性能极好,因其特殊的香气被少数人所喜爱。贝达抗寒力强,枝条可忍耐-30℃左右的低温,根系可忍耐-16.5℃低温。
  近日,英国《自然》旗下《科学报告》杂志近日发表的一项研究指出,“香槟之雾”的产生受存储温度影响,详细来说,“香槟之雾”形成的物理学过程,存储香槟的温度对开瓶时那团灰白色雾气会产生重要影响。
  环境问题是加利福尼亚酒庄面临的一大顾虑。听Cathy Huyghe深入探讨可持续葡萄酒生产的几种措施。
  据每日邮报11月7日报道,比利时根特大学VIB研究所的专家发现了让红酒更香的酵母基因。该基因让酵母发酵时产生更多的香味物质,从而赋予红酒更好的风味。
  新加坡国立大学的Nimesha Ranasinghe教授及其团队制作一款名为Vocktail(虚拟鸡尾酒Virtual cocktail的简称)的玻璃杯。喝酒的人通过手机应用程序就能控制杯中液体的口味,味道可以改变,可以增强,最后骗过你的舌头。
  酿酒过程离不开辅料的应用,对辅料深入了解精准把握才能更好地发挥辅料的作用。在以往的酿酒过程中,应用比较多的下胶材料有皂土、明胶、蛋清粉等。今天将介绍一款新型的下胶材料——土豆蛋白。
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