葡萄园报告
AI导读: 面对2025年艰难的气候条件，迦南酒业通过精细的采收管理与差异化的酿造策略，最大程度保障了葡萄酒品质。白葡萄品种中，霞多丽通过分7批次采收、夜间采收及结合橡木桶、陶罐和不锈钢罐的多种发酵方式，在潮湿年份保持了理想的糖酸平衡与新鲜感；长相思与雷司令通过延迟采收、部分橡木桶发酵等尝试，提升了复杂度和层次。红葡萄酿造强调因地制宜：黑比诺历经8天分批次采收，并通过延长浸渍时间弥补酚类物质不足；赤霞珠为避开降雨寒流被迫提前采收，团队通过控制发酵温度、优化萃取方式突出果香，规避生青风味；美乐因病害严重，产量不及常规年份30%，多数酒液未达珍藏级别；西拉健康状况较好，采收略有提前，酿造中适度增加循环并延长浸渍；丹魄受病害影响严重，产量不足常规10%，成为生产团队亟需攻克的课题。2025年的经历再次凸显农业直面自然的不确定性，酿酒是与大自然持续对话的过程。迦南酒业在挑战中坚定对风土与品质的坚持，让每年的探索化为诗百篇美酒更具深度与感染力的表达。
AI导读: 2025年葡萄生长季，迦南酒业位于官厅水库北岸的北山十六号葡萄园和南岸的南山十七号葡萄园均遭遇异常多雨天气，全年降雨量分别达676.8毫米和646.9毫米，后者创下酒庄历史最高纪录。降雨不仅总量大，且呈现持续性特点，导致土壤长期高湿、空气湿度居高不下，显著增加了病害侵染风险。同时，连续的阴天造成光照不足、气温偏低，打乱了葡萄的正常生长与成熟节奏。整个生长季的管理成为一场与潮湿和病害的拉锯战。北山葡萄园（以白葡萄为主）春季萌芽推迟，生长季面临霜霉病、白腐病和灰霉病等多种病害压力。管理团队通过密集观察、优化防治节奏、人工整理叶幕及花前疏果等措施应对。幸运的是，9月关键窗口期出现高温少雨天气，缓解了病害发展，10月稳定偏高的气温为树势恢复和安全越冬提供了有利条件。南山葡萄园（以红葡萄为主）则承受了更持续的高湿压力，春季虫害压力大，成熟后期灰霉病等果实病害加重，导致整体产量损失约30%。管理上采取抑制枝条旺长和提前病害防控双线并行策略。为保障原料质量，团队在采收前及过程中进行了严格的田间病果清理、筛选和入罐前分选，尽管造成进一步产量损失，但确保了进入酿造环节葡萄的健康状况与成熟度。2025年份的核心挑战始终围绕降雨，酒庄通过准确判断、及时调整以及对果实健康度的坚持，努力将风险控制在葡萄园端，为后续酿造工作创造了相对可控的条件。
AI导读: 张裕黄金冰谷酒庄与五女山米兰酒业有限公司在2025/2026采收季迎来了一个冰酒好年份。张裕黄金冰谷酒庄的葡萄基地位于桓仁产区的多个核心地块，冰葡萄采收于2026年1月4日开始，至1月20日大寒日结束。采收期间温度持续在-10℃至-18℃之间，葡萄自然冷冻状态良好，压榨出汁糖度达480–510g/L，酸度为10–12.5g/L，亩产量约500–600公斤。为应对北方冬季葡萄藤需埋土防寒的难题，酒庄创新采用两种对接国际标准的自然冷冻技术：一是普及推广的双株连体自然冷冻技术，将葡萄藤分为埋土越冬的存活枝和留田自然冷冻的挂果枝，次年轮换以实现可持续生产；二是挂枝自然冷冻方式，于11月中旬剪下成熟果穗，悬挂在枝架或藤上进行自然冷冻风干以浓缩原料。酿酒师刘勇强表示，2025年气候条件优越，全年阳光充足，前期6-8月雨水较多促进葡萄长势，9-10月降雨少、晴天多、温差大，利于葡萄成熟和风味物质积累。12月中下旬开始降雪，至2026年1月17日葡萄园基本被大雪覆盖，12月平均低温-13℃，1月平均低温-17℃，使冰葡萄经历了充分的低温锤炼，风味物质高度浓缩。五女山米兰酒业有限公司的基地位于桓仁县横道川村桓龙湖畔核心产区，于1月13日开始发放周转筐，1月15日启动规模化压榨。原料收购期约一周，对原料总糖要求不低于230克/升，实际平均糖度可达250克/升左右，酸度保持在7-8克/升。预计本年度收购总量约300吨，压榨出汁率约为15%。压榨所得冰葡萄汁糖度超过400克/升，酸度在11-12克/升之间。2025年葡萄品质为近年来最佳，果实外观饱满，糖酸比协调优异。
AI导读: 2025年，怀来产区经历了降雨偏多、气温波动显著的挑战性年份。中法庄园自4月至10月生长期的有效积温为2053.7℃·日，与往年相近，但同期降水量高达604.1毫米，创下酒庄历史纪录，奠定了年份多雨潮湿的基调。春季萌芽期顺利，但5月末至6月初的降雨为后续困难埋下伏笔。6月下旬，高温高湿导致霜霉病在多个地块蔓延，危及叶片与果穗。酒庄通过加强夏季修剪、清理杂草、铺设防草布等措施改善通风，抑制病害。7月至8月，降雨频次与总量均破历史纪录，频繁降水缩短了药剂防护窗口，加速了病害传播，并导致除草等田间作业受阻。持续高湿与通风不足使2025年成为庄园病害严重的年份之一，葡萄成熟期也因此推迟近10天。采收前约一个月，停止用药后，9月降雨再度引发病害反复。美乐因干梗现象突出，近40%果穗感染灰霉病，产量损失约70%；赤霞珠罕见出现裂果。采收过程成为在果实健康、成熟度与产量间反复权衡的艰难抉择。10月5日，美乐与品丽珠同日采收。美乐果皮薄、颜色浅，所有地块同日采收以融合不同成熟度，追求复杂度与平衡；因产量低且品质受限，该年份美乐未用于珍藏级混酿。品丽珠则表现出较好的抗病性与健康度。赤霞珠为避霜冻保健康，于10月16日与18日分两次严格筛选采收，平均亩产不足100公斤，糖度偏低，成熟度不足，酒庄优先确保了果实健康。马瑟兰表现稳定，分两次采收以分散风险并提供调配空间。白品种小芒森凭借较强抗性，等待至11月26日采收，糖度达39°Brix。酿造方面，针对不同品种的成熟度差异进行了精准调整：对基本成熟的美乐与品丽珠，延长浸皮时间以增强酒体结构；对成熟不足的赤霞珠，则降低发酵温度、缩短浸皮时间以减少不成熟单宁浸出。橡木桶使用也依据年份特质调整，波尔多混酿品种新桶比例进一步下调。2025年是中法庄园连续面对的第三个挑战性年份，产量低、发酵批次少，管理上相对“轻松”，但心态复杂。气候变迁的持续压力推动酒庄重新探索风土表达，在传统与创新、技术与自然之间寻求平衡，旨在主动迎向更可持续的未来。
AI导读: 新疆伊犁、西藏山南和山西左权三大冰葡萄产区在2025年末至2026年初相继完成采收，各产区凭借独特风土条件，在气候影响下仍收获了品质优异的冰葡萄原料。新疆伊珠葡萄酒股份有限公司位于伊犁察布查尔县的基地于12月13日至18日完成采收压榨。今年伊犁河谷气候整体偏暖、降雨偏少，减少了病害，虽然产量较往年减少至计划压榨约20吨，但自然浓缩程度高，威代尔冰葡萄糖度达389g/L，酸度7.1g/L，品质突出。西藏山南的帕竹酒庄坐落于海拔超过3700米的桑日县雅鲁藏布江河谷，其超高海拔产区无需埋土越冬即可实现‘树上自然冰冻’。酒庄于12月8日凌晨5时，在-8℃的气温下，组织工人在日出前4-5小时内完成精细采收，以锁住凝结风味。随着树龄增长，葡萄根系更深，今年果实糖度与风味复杂度显著提升。基于此，酒庄推出了以海拔高度命名的‘帕竹冰纯3716冰酒’。山西左权的鱻淼酒庄位于太行山西麓左权湖流域，葡萄园呈梯田式布局。本年度采收期较往年推迟7天，于12月3日至28日进行，历时25天。亩产保持在250kg以上，虽产量略低，但果实理化指标优异：威代尔葡萄糖度普遍超370g/L，酸度11g/L；北冰红葡萄糖度约380g/L，酸度9.1g/L。这与全年气候的阶段性波动密切相关，春季干旱霜冻影响坐果，夏季光热良好利于积累，秋季阴雨略有影响，最终塑造了独特的年度品质。中葡网将持续跟踪报道中国冰葡萄产区动态。
AI导读: 2025年香格里拉葡萄酒产区采收工作已圆满完成，展现出独特的年份潜力。本年采收期从9月30日持续至11月9日，历时40天，覆盖澜沧江和金沙江两大流域。澜沧江流域赤霞珠于9月30日率先启动采收，冰川附近地块最晚至11月9日收官；美乐10月7日开始；江坡村霞多丽10月9日采收；小味儿多10月30日采收，涵盖斯农、明永、西当等村落。金沙江流域则于10月9日启动美乐与西拉采收，10月23日以赤霞珠完成全年采收，包括东水、东旺等村。这一严密的采收计划确保了不同品种和海拔的葡萄均达到最佳成熟期。2025年气候呈现“前暖后雨再晴”的鲜明特征：2月暖冬后遭遇春寒，高海拔区域降雪、低海拔连续阴雨，月降雨量17.6毫米；3月间断性雨雪使萌芽较2024年推迟3-5天；4月天气转好追回生长进度；5月花期降雨影响坐果，但6月天气促果粒膨大反超往年；7-8月雨季降雨偏多，通过前期水分控制有效缓解影响；9-10月成熟期晴朗少雨，加速成熟并降低病害风险。尽管气候多变，2025年却展现出独特潜力：成熟期温度偏低延缓皮籽成熟，但糖度积累突出且酸度均衡，配合科学采收调控，形成果粒偏小、果穗松散的特征，有利于风味物质浓缩。这个充满挑战的年份正孕育着令人期待的品质突破。