酿酒师
AI导读: 生物动力农业自1924年由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳提出，至今已逾百年。它将农场视为一个有机整体，强调土壤、动植物、人与宇宙行星间的相互关联与生态平衡，通过特定种植养殖比例、自制配置剂及遵循宇宙历法安排农事，追求农场的自给自足。在葡萄种植中，酒庄依据月亮、行星运行规律，在“果日”采摘、“根日”耕耘，以优化果实品质与根系生长。这一方法常被质疑带有玄学色彩，因其天体农事规则缺乏主流科学界的量化实证，且部分制剂制备方式（如依赖“大地能量转化”）难以用现代科学清晰阐释。然而，生物动力法的许多实践具有科学依据：其堆肥制作实质是微生物发酵过程，能改善土壤结构与肥力，与现代土壤微生物学理论契合；减少化学农药化肥的使用，采用植物提取物进行植保，符合生态农业与减少面源污染的理念，有助于保护生物多样性。市场层面，生物动力农产品（尤其葡萄酒）价格高昂，部分源于“天然有机”“宇宙能量”等营销概念，引发对其商业噮头的质疑。总体而言，生物动力法并非纯粹玄学，它融合了传统农耕智慧与生态洞察，诸多环节与前沿科学呼应，是可持续农业的先锋探索。但需以科学实证精神审视，摒弃神秘主义与过度炒作，方能在争议中步入正轨，成为推动农业可持续发展的有效路径。本文作者刘拉玉为蓬莱龙亭酒庄总酿酒师、中国食品科学技术学会葡萄酒分会委员，长期致力于葡萄栽培与酿酒技术，自2011年起推动生物动力法在中国酿酒行业的实践，其酿制的葡萄酒屡获国内外奖项。
AI导读: 2025年中国葡萄酒市场正处于结构调整期，消费总量收缩但价值提升，为迦南酒业等精品酒庄带来高端化与本土文化赋能的新机遇。迦南酒业CEO李韧指出，当前市场虽充满挑战，但精品葡萄酒领域呈现“百花齐放”态势，品牌间并非相互竞争抢夺份额，而是共同“做大蛋糕”。海关数据显示，2025上半年葡萄酒进口量降额增，国产葡萄酒消费量与产量双降，但精品葡萄酒作为细分赛道仅占总体量约5%，仍处于成长阶段，挤压并不激烈。面对消费碎片化趋势，品牌需从“产品导向”转向“用户与体验导向”，通过精准营销和独特销售网络贴近消费者。迦南酒业以“精品酒庄游”为核心策略，将酒庄转化为体验中心，让游客在参观中深度感受风土，并将品鉴与游览转化为“碎片化消费”，从而构建增长路径。李韧强调，迦南酒业致力于成为产区“领跑者”，坚守品质并屡获国际奖项认可；通过布局不同价格系列覆盖多元消费场景，分散风险；未来竞争力在于为消费者提供独特体验，并借助特色品种（如西拉）打造差异化优势。整体而言，中国精品葡萄酒行业仍在共同培育市场，通过品质坚守、故事讲述和体验创新，推动赛道持续发展。
AI导读: 山东省省长质量奖是省政府设立的最高质量奖项，旨在引导企业追求卓越绩效、激发高质量发展内生动力。近年来，芝罘区市场监管局将质量提升作为推动区域经济高质量发展的重要抓手，围绕“打造绿色低碳高质量发展示范城市中心城区样板”目标，通过强化政策引导、优化服务供给、健全培育机制等举措，积极培育优秀企业及个人争创各级质量奖项，助力芝罘区入选首批国家质量强县培育库。在具体工作中，芝罘区市场监管局构建了“区级储备—市级推荐—省级冲刺”三级培育体系，将张裕公司及李记明博士团队列为重点对象，组建专项服务团队，累计开展“质量问诊”12次，量身定制培育方案，系统提升企业质量管理与技术创新能力。围绕申报与评审关键环节，芝罘区市场监管局组织多轮靶向培训和模拟演练，邀请省质量专家开展3场讲座，解读卓越绩效评价准则7大模块，协助企业精准对接“三标”成果与评价要求，经过2次模拟评审和6轮材料修改，突出企业核心优势。同时，依托李记明博士团队在葡萄酒行业质量管控与技术创新的标杆地位及行业影响力，芝罘区市场监管局邀请权威专家现场指导3次，对接质量体系升级、技术攻关与标准引领等需求。针对企业全产业链质量管理模式、“红中白”发酵技术等成果，提供政策解读与转化服务，助力创新成果落地与行业引领。下一步，芝罘区市场监管局将以此次获奖为契机，发挥标杆示范作用，深化梯度培育机制，扩大培育库覆盖面至中小企业与新兴产业。持续优化质量服务，开展“一企一策”帮扶，强化标准引领与创新激励，不断推动质量提升效应，为区域经济社会高质量发展注入更强动力。
AI导读: 河北怀来产区位于北京西北方向，海拔450米至1050米之间，多样化的海拔差异形成了独特的风土气候。高海拔地区冷凉，葡萄成熟期长，有利于酸度积累，适合种植霞多丽、雷司令、长相思等白葡萄品种及黑比诺；低海拔地区热量充足，成熟度更高，主要种植赤霞珠、美乐、西拉等红葡萄品种。产区地处燕山与太行山之间，属温带大陆季风气候，光照充足、昼夜温差大，西北风带及官厅水库调节使环境保持干燥清爽，极端天气与病虫害较少，为葡萄种植提供了优越条件。迦南酒业在官厅水库南北两岸拥有三处葡萄园，海拔跨度大，土壤与微气候多样，通过精细化管理和精心酿造，充分展现品种特色与年份特质。怀来产区的葡萄酒兼具东部沿海的优雅与西北产区的高热量饱满度，风格独特。酒庄引进并成功种植了霞多丽、雷司令等新品种，其产品诗百篇系列屡获国际奖项，如珍藏西拉2019年份位列James Suckling 2024中国百大葡萄酒榜首，特选丹魄、黑比诺等在IWC、Decanter等赛事中表现突出，成为米其林及黑珍珠餐厅酒单常客。迦南酒业连续两年入选“世界最佳葡萄园”榜单，彰显了其卓越品质与产区潜力。
AI导读: 杨建是扎根四川省阿坝州小金县十余年的创业先锋，担任小金嘉莫斯格拉酒庄有限公司负责人，兼具国家高级酿酒师、高级品酒师和中级食品检验师等专业资质。他深耕高原葡萄酒产业，以科技赋能和匠心精神引领当地农户通过“高山葡萄+葡萄酒酿造”模式实现特色致富，成为乡村振兴中的青年典范。在科技应用方面，杨建主导编写《小金县酿酒葡萄种植技术》等科普手册，推广科学种植技术，转变农户“靠天吃饭”的传统观念，因其在农业科技推广中的贡献，获评省级和州级农村科普带头人称号。在技艺创新上，他开发了“霞多丽72小时浸皮工艺”和“赤霞珠MLF低温发酵技术”等先进工艺，其产品多次荣获IGC国际葡萄酒大奖赛金奖和布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖等国际奖项，个人也获得四川省“天府头雁”优秀学员和乡村振兴贡献奖等荣誉，提升了“小金葡萄酒”的品牌影响力。作为科研型创业者，杨建承担了多项省州级科研项目，推动葡萄酒加工技术集成优化，并在国家核心期刊发表论文，获得国家专利受理，持续破解高原葡萄酒产业发展瓶颈。在社会责任方面，他通过“公司+基地+农户”模式开展技术培训，担任行业协会特聘讲师，带动周边农户稳定增收，公司被评为“助农增收先进企业”，体现了青年企业家的担当。杨建的事迹被广泛报道，荣获国际“金葡萄”创业奖和阿坝州政协先进个人等荣誉，其十年坚守证明青年创业应立足乡土、深耕实业，在乡村振兴中实现个人价值与社会贡献。团县委以其为榜样，致力于挖掘青年典型、搭建交流平台，激励更多青年投身产业创新，为地方发展注入青春力量。
AI导读: 自2001年加入云南香格里拉酒业以来，王家逵扎根雪域高原二十余载，成功将荒坡改造为优质葡萄种植基地，引进试种22个酿酒葡萄品种，推广种植赤霞珠、霞多丽等品种超万亩。通过“公司+基地+农户”等模式，他推动德钦县建成“一县一业”葡萄产业示范县，实现年产酿酒葡萄原料5000余吨，助力当地葡萄酒入选全国名特优新农产品名录，并被聘为高校葡萄与葡萄酒工程专业实习指导教师。在乡村振兴方面，王家逵长期驻扎德钦，带动葡萄种植面积扩展至1.4万亩，年产量近6000吨，原料产值超6000万元，帮助2800余户农户脱贫，并辐射西藏昌都、四川甘孜等地区推广种植近3万亩，形成“大香格里拉”高原产区产业格局，其个人荣获“云南省脱贫攻坚奖”社会扶贫模范等荣誉。为保障产业可持续发展，他累计投入2300余万元用于苗木引进、科研及技术团队建设，流转1600亩土地打造高端精品葡萄园，培养新型职业农民，推动“香格里拉高原生态原产地保护认证”通过，产品获国际国内100余项奖项，企业获“云南省绿色创新20佳企业”“国内葡萄酒行业最美产区”等称号，并通过绿色食品A级认证。二十五年坚守，王家逵用匠心与创新将雪域荒坡变为致富金银滩，谱写了新时代农业科技工作者的奉献篇章。
AI导读: 赵德升是中国葡萄酒行业的资深酿酒师，其职业生涯始于2001年加入中法庄园国家农业项目，后赴法国波尔多农业工程师学院深造，并在克莱蒙教皇堡酒庄实习。归国后成为中法庄园的核心酿酒师，秉承旧世界酿酒哲学。2010年中法庄园被迦南酒业收购，赵德升继续担任技术骨干，并于2019年和2025年两度获贝丹德梭评选为年度酿酒师。中法庄园与迦南酒业虽地理位置相近，但风格迥异：中法庄园聚焦内敛深沉的旧世界风格，主要产品包括波尔多混酿干红、马瑟兰干红和小芒森甜白；迦南酒业则以诗百篇系列为主，强调品种典型性，盲品常被误认为新世界酒款，其探索系列更注重实验性创新。赵德升在20多年酿酒生涯中，特别提及2013年挑战年份的马瑟兰经历瓶中蜕变，展现葡萄酒自我调整的魔力。他视酿酒为孤独而充满成就感的职业，强调耐性、思考与风土理解的重要性，并建议中国葡萄酒行业应多借鉴成功经验、勇于试错且深度反思。
AI导读: 刘兴凯自2017年加入君顶酒庄以来，从基层酿酒技术员迅速成长为技术质量部经理及酒庄酿酒师。他入职仅三个月即在烟台市葡萄酒品酒职业技能大赛中获得第四名。通过酒庄轮岗制度，他全面掌握了从葡萄采收、发酵控制到成品装瓶的全流程生产技能，并深入涉足质量控制、品鉴分析和工艺创新等领域。2019年晋升技术处主任后，他全面负责技术研发与质量体系建设，秉持传统与创新并重的理念，已获2件发明专利和20件实用新型专利授权。他还作为核心成员参与“泰山产业领军人才”项目，成功研发出自然干红干白新产品。刘兴凯始终感念总酿酒师邵学东和副总酿酒师张正文的引领。酒庄坚持以葡萄园为立业之本，小芒森、维欧尼和马瑟兰已成为特色品种。面对蓬莱产区雨热同季的挑战，酒庄通过智慧葡萄园数据监测中心和“5416”测土配方施肥技术实现精准防控和资源高效利用。刘兴凯强调酿酒师的核心使命是传递风土，将气候、土壤与人文交融于酒中。他主张适应中国消费者口味，不必刻意追求国际风格，而应凸显蓬莱产区的海岸特色。展望未来，他期待以科技赋能生产、文化提升价值，推动中国葡萄酒走向世界。作为土生土长的蓬莱人，他深爱这片土地，坚信这里能酿出世界级佳酿，并愿继续为之努力。
AI导读: Decanter杂志2025年奖项揭晓，法国生物动力法先驱尼古拉·乔利获“年度人物”，中国酿酒师吴秀勇当选“年度新星”。吴秀勇是首位获此殊荣的中国酿酒师，其酿造的东方裕兴酒庄“戈蕊红·夜光杯”2022年份在2025年Decanter世界葡萄酒大赛中夺得“赛事最优”奖项，另一款“戈蕊红·马瑟兰”2024年份获“最佳性价比金奖”，助力宁夏红寺堡产区崭露头角。吴秀勇出身农村家庭，毕业于宁夏大学农学院，早期在西夏王葡萄酒业从事质检与酿酒工作，2008年创立云蔻葡萄酒业。2015年受邀加入东方裕兴酒庄。她积极推动行业交流，资助乡村教育，荣获“全国五一巾帼标兵”称号，并建立“劳模创新工作室”探索酿酒技术。吴秀勇强调酿酒师需保持敬畏之心，以“望闻问切”的科学态度尊重风土，其职业历程体现了终身学习与奉献精神。文中还列举了周淑珍、李德美、吕杨、亨利·贾叶和Giuseppe Quintarelli五位对其影响深远的葡萄酒人物，展现了其专业成长与哲学思考。
AI导读: 宁夏酿酒师邓钟翔以双重身份推动中国精品葡萄酒发展：作为顾问酿酒师，他每年统筹近千吨葡萄酒酿造，运用工业化管理思维为多家酒庄制定标准；作为自有品牌创始人，他坚持200-500元亲民定价，致力于让消费者喝到高性价比好酒。面对多雨年份等挑战，他强调理解风土而非对抗自然，主张根据实际调整工艺。深耕宁夏产区十二年，他见证并推动了从追求重酒体到探索微型风土、从迷信国际奖项到关注市场实效的行业转型。通过顾问工作积累的品控经验反哺自有品牌稳定性，而市场实战又成为他服务酒庄的案例依据。在行业下行周期中，他提出结构性调整策略，拒绝盲目降价或固守传统渠道，通过百场品鉴会等计划拓展市场。邓钟翔的双重角色证明了中国精品葡萄酒既可尊重风土复杂度，也能实现消费普及化，其核心逻辑始终是品质优先、成本可控与诚实表达风土。