酿酒师
AI导读: 2005级通信工程专业校友杨建，将工科生的严谨精神带入川西小金县的高原河谷，创立小金嘉莫斯格拉酒庄有限公司，致力于在四姑娘山脚下酿造健康的高山葡萄酒。他选择全球海拔最高的优质葡萄酒产区之一，利用雪域高原的纯净气候，使葡萄藤能自然过冬，孕育出独特风土味的葡萄。杨建以通信人的精准把控，从选苗、种植到酿造全程严格管理，将科技创新融入酿造流程，开发出多款风味独特的高山葡萄酒，并通过技术应用提升酒体品质。酒庄凭借卓越表现，自2019年起连续六年获评“全国科技型中小企业”，2020年获“助农增收先进企业”称号，其产品在亚洲葡萄酒质量大赛、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛等国际赛事中屡获金奖，杨建个人也荣获“金葡萄创业奖”、“四川省果酒行业新生代领军人物”等多项荣誉。酒庄坚持“公司+基地+农户”模式，连接60多户农户，提供技术指导和保价收购，年均每户增收超万元，带动老乡共同致富。未来，酒庄将继续推动小金县葡萄酒产业集群发展，加大研发投入，探索新工艺新技术，为中国高山葡萄酒产业注入智慧。杨建的故事展现了成信人勇于创新、担当奉献的精神，在高原上书写了创业传奇。
AI导读: 中国优质葡萄酒挑战赛作为行业权威赛事，不仅是技术、信息与思想交流的重要平台，更通过其专业评审活动深刻反映了产业动态。2025年大赛期间，组委会在评审间隙对部分评委进行了专访并举办了小型论坛。评委们的见解充分展现了评审团队的专业性，并从多维度揭示了中国葡萄酒市场的趋势与发展路径，进一步巩固了该赛事的行业标杆地位。国家级葡萄酒评酒委员、新疆弓月酒庄酿酒师赵亮儒在访谈中以马瑟兰品种为例，分享了弓月酒庄在伊犁河谷进行风土探索与风格创新的实践，包括如何依据产区优势与品种特性调整市场定价策略。他强调，产品创新不仅是酿酒师的核心职责，更需要酒庄团队的整体协作，并须综合考虑产区特色、品种潜力及市场策略等多重因素，实现三维结合。
AI导读: 张军翔，1971年生，宁夏大学教授、博士生导师，国家一级品酒师与酿酒师。他是宁夏回族自治区313人才、科技创新领军人才，并担任中国食品学会葡萄酒分会副主任委员、全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会委员、“宁夏国家葡萄与葡萄酒综合试验区”专家委员会委员等重要社会职务，曾任宁夏葡萄酿酒首席专家。其研究领域聚焦于葡萄与葡萄酒学，主要针对我国典型葡萄酒产区的原料与产品提质、风格塑造，开展葡萄生产与葡萄酒工艺的理论与应用研究。具体研究内容包括：葡萄酒酿造风味物质形成机理及调控、葡萄酒酿造微生物资源开发与利用、贺兰山东麓产区葡萄品质形成机理及生态调控。在人才培养方面，他招收生物学微生物资源利用方向博士研究生，以及葡萄与葡萄酒学学术硕士、农艺与种业专业硕士研究生，主讲《葡萄酒庄管理》《学科概论》等本科生课程和《葡萄工艺与化学》研究生课程。学术成果方面，他主持了包括国家自然科学基金、国家重点研发计划课题在内的10余项国家级与省部级科研项目；出版著作5部，发表学术论文80余篇；曾获自治区科技进步一等奖（排名第2）、三等奖（排名第1）及首届宁夏创新争先奖。他指导的研究生曾获校级优秀硕士学位论文，所带领的团队获评宁夏科技创新团队，团队成员中多人获省部级人才称号。代表性论著包括《葡萄酒庄管理》专著及多篇发表于国内外期刊的研究论文。联系方式：宁夏银川市西夏区贺兰山西路489号宁夏大学葡萄酒与园艺学院，邮编750021，电话0951-2061697，邮箱zhangjunxiang@126.com。
AI导读: 中国优质葡萄酒挑战赛作为行业权威赛事，是技术交流、信息共享与思想碰撞的重要平台。2025年大赛期间，组委会在赛场间隙对部分评委进行了专访，并举办了一场小型论坛。评委们的专业见解不仅体现了评审团队的高水准，也从多维度揭示了中国葡萄酒产业的市场趋势与发展方向，进一步巩固了该赛事的行业地位。中国酿酒大师、中国葡萄酒技术委员会名誉主任王树生在访谈中重点分享了品种酿造心得。他指出，黑比诺的产区选择至关重要，偏冷凉、干爽的产区更能展现其典型性；酿造时应追求香气雅致与整体平衡，并因其酒体相对轻盈，需精确把控出桶时间。对于表现突出的白葡萄品种维欧尼，王树生强调需特别关注其酸度构建，适宜的酸度是支撑其丰润酒体与馥郁香气的关键所在。
AI导读: 张葆春是烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总酿酒师、白兰地首席酿酒师，深耕白兰地酿造38年。她带领团队斩获109项国际大奖，将中国白兰地推至世界顶级行列；牵头制定国际最高国家标准，创立国际高端白兰地新格局，让中国白兰地在世界赢得话语权。2025年11月，她作为中国酒业唯一拥有“中国酿酒大师”和“中国白兰地首席大师”双头衔的行业领袖，获评中国首批“大国工匠”。张葆春始终心怀民族志气，致力于将民族品牌推向世界前沿。她于1987年加入张裕公司，面对当时国内高端白兰地市场被进口品牌垄断、技术空白的困境，她潜心钻研，广泛汲取国际前沿技术，革新酿造工艺。她深入田间培育高品质白玉霓葡萄，并首创“双酵母控温发酵法”等多项世界领先技术，成功缩小原料风味的地域差异。2019年，张裕可雅桶藏15年白兰地XO在巴黎全球盲品赛中夺冠，一举打破高端白兰地市场四百余年的旧有格局，使中国被业界誉为“高端白兰地的新世界”。在取得产品成功的基础上，张葆春进一步推动行业标准建设，深度参与并牵头制定了2023年版中国白兰地国家标准。该标准开创性地设定了风味物质上限、建立了陈酿年份、理化指标与感官要求三位一体的综合质量体系，并明令禁止添加橡木提取液与糖，捍卫了白兰地的自然与本真。此举使中国在27年内打破了以法国、欧盟为主导的国际标准格局，成为世界白兰地标准的最高制定者之一，为中国赢得了全球贸易的定义权与话语权。同时，她注重人才培养，倾囊相授，培养出众多技术能手与行业专家，为中国白兰地产业奠定了坚实的人才基石。张葆春认为白兰地是科学、哲学与人文的融合，她带领团队进行“可雅风味特征研究”等科研项目，致力于赋予中国白兰地独特的文化气息。在她的推动下，烟台于2024年荣膺“中国白兰地之都”。以“可雅”为代表的中国白兰地已成为国际舞台上可感知的中国文化符号，其匠心根植于中国文化“格物致知”“精益求精”的精神土壤。张葆春以纯粹、执着的精神，将个人奋斗融入国家发展与行业命运，用半生光阴铸就了“大国工匠”的精神底色，展现了民族品牌走向世界舞台的从容气度与时代典范的力量。
AI导读: 中国葡萄酒专家委员会副主任、君顶酒庄总经理邵学东针对葡萄酒产业发展方向提出核心观点，强调行业发展需顺应社会经济大环境，企业应明确自身定位并坚持守正创新。邵学东指出，企业首先需做好正确定位：若选择精品酒庄路线，应深入挖掘品牌故事以吸引消费者；若定位大众化葡萄酒，则需契合大众喜好，侧重果味、花香、清酒体、微泡、低醇、易入口等特点，此类产品不仅受年轻人青睐，也能覆盖更广泛消费群体。他进一步表示，大众化葡萄酒必须降低价格，以适应年轻人当前的经济状况和追求性价比的需求；在包装上应注重美观、炫酷，并多推出小瓶装，便于饮用和携带。最后，邵学东强调创新必须以守正为前提，不能忘记根本，避免为创新而创新，确保行业在稳固基础上实现健康发展。
AI导读: 本文以新疆焉耆盆地葡萄酒产区为例，深入探讨了“风土”概念对葡萄酒质量的深刻影响。文章首先从达尔文进化论和“橘生淮南则为橘”的典故出发，阐述了地域环境对物种（包括葡萄）的决定性作用，指出葡萄酒质量高度依赖原料，而原料品质则由产地风土直接决定，这是法国、意大利等旧世界国家葡萄酒分级制度的核心。随后，文章聚焦于焉耆盆地这一新兴明星产区，详细分析了其独特风土的自然与人文构成。在自然风土方面，焉耆盆地得益于其天山南麓高山盆地的地理位置、戈壁滩地貌以及开都河、博斯腾湖构成的水系，形成了大陆性干旱沙漠绿洲气候，并衍生出六大关键小气候特征：显著的昼夜温差、充足的光照与高积温、相对冷凉的气温、较高的空气湿度、独特的盆地穿堂风以及纯净通透的地空环境。此外，产区未经开垦的戈壁滩提供了碱性、贫瘠但排水透气性良好的土壤，迫使葡萄根系深扎，结出果粒小、果皮厚、颜色深的优质果实，穿堂风还起到了自然限产和疏果的作用。这些自然条件共同赋予了焉耆盆地葡萄酒颜色深、果香丰富、酒体宽厚、口感微甜等典型特征。在人文风土方面，文章强调酿酒师及从业者的智慧同样至关重要，他们对品种选择、栽培模式、酿造工艺的探索，与自然禀赋相互作用，形成了产区的集体智慧，最终酿造出风格多样、深受市场欢迎的葡萄酒。最后，文章引用OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）的定义，指出现代葡萄酒行业的“风土”是一个综合概念，既包含可识别的物理生物环境，也包含特定地区人们的栽培与酿酒实践，是自然与人文共同作用的结晶，使得葡萄酒成为具备鲜明地理标识的符号。文末附有作者杨华峰总工程师的简介，突出了其深厚的行业背景与成就。
AI导读: 生物动力农业自1924年由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳提出，至今已逾百年。它将农场视为一个有机整体，强调土壤、动植物、人与宇宙行星间的相互关联与生态平衡，通过特定种植养殖比例、自制配置剂及遵循宇宙历法安排农事，追求农场的自给自足。在葡萄种植中，酒庄依据月亮、行星运行规律，在“果日”采摘、“根日”耕耘，以优化果实品质与根系生长。这一方法常被质疑带有玄学色彩，因其天体农事规则缺乏主流科学界的量化实证，且部分制剂制备方式（如依赖“大地能量转化”）难以用现代科学清晰阐释。然而，生物动力法的许多实践具有科学依据：其堆肥制作实质是微生物发酵过程，能改善土壤结构与肥力，与现代土壤微生物学理论契合；减少化学农药化肥的使用，采用植物提取物进行植保，符合生态农业与减少面源污染的理念，有助于保护生物多样性。市场层面，生物动力农产品（尤其葡萄酒）价格高昂，部分源于“天然有机”“宇宙能量”等营销概念，引发对其商业噮头的质疑。总体而言，生物动力法并非纯粹玄学，它融合了传统农耕智慧与生态洞察，诸多环节与前沿科学呼应，是可持续农业的先锋探索。但需以科学实证精神审视，摒弃神秘主义与过度炒作，方能在争议中步入正轨，成为推动农业可持续发展的有效路径。本文作者刘拉玉为蓬莱龙亭酒庄总酿酒师、中国食品科学技术学会葡萄酒分会委员，长期致力于葡萄栽培与酿酒技术，自2011年起推动生物动力法在中国酿酒行业的实践，其酿制的葡萄酒屡获国内外奖项。
AI导读: 2025年中国葡萄酒市场正处于结构调整期，消费总量收缩但价值提升，为迦南酒业等精品酒庄带来高端化与本土文化赋能的新机遇。迦南酒业CEO李韧指出，当前市场虽充满挑战，但精品葡萄酒领域呈现“百花齐放”态势，品牌间并非相互竞争抢夺份额，而是共同“做大蛋糕”。海关数据显示，2025上半年葡萄酒进口量降额增，国产葡萄酒消费量与产量双降，但精品葡萄酒作为细分赛道仅占总体量约5%，仍处于成长阶段，挤压并不激烈。面对消费碎片化趋势，品牌需从“产品导向”转向“用户与体验导向”，通过精准营销和独特销售网络贴近消费者。迦南酒业以“精品酒庄游”为核心策略，将酒庄转化为体验中心，让游客在参观中深度感受风土，并将品鉴与游览转化为“碎片化消费”，从而构建增长路径。李韧强调，迦南酒业致力于成为产区“领跑者”，坚守品质并屡获国际奖项认可；通过布局不同价格系列覆盖多元消费场景，分散风险；未来竞争力在于为消费者提供独特体验，并借助特色品种（如西拉）打造差异化优势。整体而言，中国精品葡萄酒行业仍在共同培育市场，通过品质坚守、故事讲述和体验创新，推动赛道持续发展。
AI导读: 山东省省长质量奖是省政府设立的最高质量奖项，旨在引导企业追求卓越绩效、激发高质量发展内生动力。近年来，芝罘区市场监管局将质量提升作为推动区域经济高质量发展的重要抓手，围绕“打造绿色低碳高质量发展示范城市中心城区样板”目标，通过强化政策引导、优化服务供给、健全培育机制等举措，积极培育优秀企业及个人争创各级质量奖项，助力芝罘区入选首批国家质量强县培育库。在具体工作中，芝罘区市场监管局构建了“区级储备—市级推荐—省级冲刺”三级培育体系，将张裕公司及李记明博士团队列为重点对象，组建专项服务团队，累计开展“质量问诊”12次，量身定制培育方案，系统提升企业质量管理与技术创新能力。围绕申报与评审关键环节，芝罘区市场监管局组织多轮靶向培训和模拟演练，邀请省质量专家开展3场讲座，解读卓越绩效评价准则7大模块，协助企业精准对接“三标”成果与评价要求，经过2次模拟评审和6轮材料修改，突出企业核心优势。同时，依托李记明博士团队在葡萄酒行业质量管控与技术创新的标杆地位及行业影响力，芝罘区市场监管局邀请权威专家现场指导3次，对接质量体系升级、技术攻关与标准引领等需求。针对企业全产业链质量管理模式、“红中白”发酵技术等成果，提供政策解读与转化服务，助力创新成果落地与行业引领。下一步，芝罘区市场监管局将以此次获奖为契机，发挥标杆示范作用，深化梯度培育机制，扩大培育库覆盖面至中小企业与新兴产业。持续优化质量服务，开展“一企一策”帮扶，强化标准引领与创新激励，不断推动质量提升效应，为区域经济社会高质量发展注入更强动力。