酿酒师
AI导读: 本文讲述了作者与木杺酒庄创始人牟超的两次相遇及其酿酒理念。初次见面在2023年的餐酒活动上，作者对香格里拉产区的葡萄酒留下"干净、优雅"的印象，但因未能写好采访稿而心怀愧疚。2025年再次拜访时，作者深入了解了牟超的酿酒哲学。牟超认为风土并非天生伟大，而是通过人的努力才能展现其价值，他坚持"八分天地，二分酿酒"的理念，追求呈现风土和年份的本质。在酿造工艺上，牟超倡导"大道至简"，不惜成本地采用手工筛选、重力入罐等传统方法，拒绝过度干预，力求酿造出纯粹优雅的葡萄酒。尽管年产量仅1万瓶，但他希望通过酒表达自己的理念与责任。文章最后以牟超在滇西北险峻山路上的经历作结，隐喻其酿酒之路的艰辛与坚持。全文展现了牟超对葡萄酒艺术的执着追求和不妥协的匠人精神。
AI导读: 本文讲述了霄岭酒庄创始人冯健及其团队在云南香格里拉产区的酿酒故事。冯健因道路中断滞留银川，意外成为布鲁塞尔葡萄酒大奖赛评委，后扎根茨中创立酒庄。霄岭酒庄环境简陋，由老木屋和铁皮房组成，却凭借卓越品质斩获James Suckling中国百大第一及98分高分。冯健强调酿酒需纯粹心态，核心要素包括优质风土、葡萄园实践与团队理解。他2014年初访香格里拉时原有知识体系被颠覆，通过从零学习适应本地独特种植方式。团队成员罗有光（助理酿酒师）和阿木在冯健开放式培养下快速成长：有光尝试独立调配酒款，阿木从基础操作员转变为品鉴参与者。文章通过云雾缭绕的酒庄景象、团队成员的笑声及对葡萄酒“柔和中蕴含力量”的描写，展现了这个远离商业喧嚣、以互帮互补为核心理念的酿酒团队如何在这片险峻山地中找到理想归宿。
AI导读: 俞惠明是宁夏葡萄酒产业的奠基人之一。1963年出生于宁夏前进农场，1980年高中毕业后进入玉泉营农场工作。1983年，他通过选拔成为宁夏首批8名葡萄酒技术学员之一，赴河北昌黎葡萄酒厂学习，参与了中国第一瓶干红葡萄酒的工艺试验。1984年学成归来后，在简陋条件下带领团队成功酿造出宁夏历史上第一批葡萄酒（1000瓶），开创了宁夏现代葡萄酒产业。20世纪90年代初，面对行业寒冬，他坚守岗位，成为宁夏第一代酿酒师中唯一坚持下来的人。1992年担任技术副厂长后，他调整产品结构，开发干型葡萄酒，促成与西北农业大学合作，使产品质量显著提升。1998年酒厂改制后，他引入现代管理模式，推动技术改造，使产品获得国际认可。2000年，他主持建成宁夏首个国际标准品酒室，培训了大量人才，为普及葡萄酒文化做出重要贡献。从基建队小工到国家级酿酒大师，俞惠明用38年时间诠释了工匠精神，见证了宁夏葡萄酒产业从无到有、从弱到强的全过程。
AI导读: 丰收公司品牌创立于1968年，历经57年发展，已从单一酒厂成长为集葡萄种植、加工、销售、科研为一体的综合性葡萄酒企业。公司秉持“真材实料酿好酒，诚心诚意为百姓”的宗旨，依托一流酿酒师技术团队，传承法国优秀酿酒技艺并引入世界先进设备与工艺，产品品质达到国际精品水平。丰收产品远销欧美、东南亚等国家，在国内葡萄酒销量中稳居前列，旗下桂花陈酒、洋葱红酒、宫廷果酒等经典产品贯穿了几代人的消费记忆。崔彩虹作为丰收公司总工程师，近三十年来陪伴公司从地方酒厂成长为行业标杆，主导研发多款产品，将传统工艺与现代需求结合，让老品牌持续焕发新活力。她荣获“首席酒体设计师”称号，既是对其个人技术坚守的肯定，也是对丰收公司“传承+创新”发展理念的权威背书。丰收公司将继续深化“科技+文化”双轮驱动，依托世界先进酿造技术与团队力量，拓展产品线、提升品质能级，让“北京知名品牌”影响力辐射更广阔的市场。
AI导读: 宁夏贺兰山东麓凭借得天独厚的地理条件成为优质酿酒葡萄的黄金产区。法国酿酒师彦·奥利维和蒂埃里·古尔达德扎根宁夏十余年，将法国酿酒技艺与中国风土结合，推动当地葡萄酒产业发展。奥利维担任三家酒庄顾问，严格把控从种植到酿造的全流程，致力于向国内外推广宁夏葡萄酒品质。古尔达德在银色高地酒庄采用生物动力法种植，坚持生态保护理念，见证产区从荒滩发展为300多家酒庄聚集的产业热土。两位酿酒师通过技术创新与文化融合，不仅提升了中国葡萄酒的国际声誉，还带动了当地就业与生态改善，展现了中法葡萄酒产业合作的典范。他们对中国葡萄酒走向世界充满信心，并计划继续在这片土地上探索更多可能性。
AI导读: 于庆泉是中国葡萄酒行业首位80后“酿酒大师”，毕业于中国农业大学园艺专业。他在大学期间通过段长青教授的葡萄酒工艺学和品尝学课程对葡萄酒产生浓厚兴趣，并在昌平十三陵农场的实习中深刻体会到实践的重要性。2006年硕士毕业后，他加入长城葡萄酒有限公司，参与华夏酒庄的筹建工作，通过与当地农户的沟通与合作，成功推动酒庄发展。2010年，他前往智利圣利亚酒庄，克服语言和文化障碍，最终赢得当地种植户的信任。与世界酿酒大师米歇尔·罗兰的合作让他领悟到顶级佳酿的平衡哲学，认为酿酒不仅是科学，更是艺术。2020年，他在桑干酒庄首创“展藤节”，将传统农事升华为文化盛典，展现了中国葡萄酒文化的独特魅力。于庆泉认为，中国葡萄酒的品质已显著提升，但需在审美、文化内涵和品牌影响力上进一步突破。他寄语母校学子，强调农业是传统与现代的纽带，鼓励他们树立远大目标，为强国兴农贡献力量。
AI导读: 刘荣刚院长因其在葡萄酒酒体设计领域的卓越成就，获聘中国食品工业协会"首席酒体设计师"称号。这一荣誉不仅是对其个人专业能力的认可，也是对陕科大酿酒工程研究院技术引领与人才培养工作的肯定。酒体设计师作为酒类研发关键岗位，需平衡科学与艺术，打造具有市场辨识度的产品。该研究院长期坚持"标准引领、技术先行、人才为本"理念，已开展品酒师、酿酒师等多项职业技能培训。此次荣誉为未来申报"酒体设计师"职业培训奠定基础。研究院将以此为新起点，深化培训体系建设，拓展工种覆盖范围，提升课程实操性，为行业高质量发展提供人才支撑。依托陕西科技大学学科优势，研究院在白酒、啤酒等多酒种领域开展技术创新与人才培养工作，持续提升行业影响力。
AI导读: 北京农学院李德美教授揭示了葡萄酒专业的真实面貌，强调选择专业应从自身兴趣和未来规划出发，而非被行业表象所迷惑。葡萄酒行业并非外界想象的风花雪月，而是需要扎实的技能和热爱。北京农学院的酿酒工程专业每年招收约30人，注重理论与实践结合，培养学生独特的感官品评能力、酿造理论和对市场的理解。毕业生多投身酒类行业，部分人在技术岗位崭露头角。李德美指出，中国葡萄酒行业虽与老牌产酒国有差距，但前景广阔，对新人友好。当前行业呈现进口高端化、国产品质化、消费日常化的格局，未来3-5年有望走进千家万户。李德美表示，若不再教学，他最想去种葡萄，以提升中国葡萄酒产业的薄弱环节。他看好年轻一代从业者，认为他们能引领中国葡萄酒的多样化和个性化发展。
AI导读: 康凯从化学专业跨界进入葡萄酒行业，放弃国企稳定工作后，在宁夏仁益源酒庄开启酿酒生涯。初期面临跨行挑战，他师从资深酿酒师白明和邵青松，快速成长为生产负责人。仁益源酒庄拥有1800亩葡萄园，主打赤霞珠等品种，其代表酒款屡获国际奖项。康凯本人于2024-2025年连续获得亚洲葡萄酒大赛和永利臻典的酿酒师荣誉。他倡导减少酿造干预、突出风土特色的理念，认为酿酒师应兼具技术素养与人文情怀。如今康凯已在贺兰山东麓安家，家庭与事业深度融入葡萄酒文化，其故事体现了新一代中国酿酒师对风土价值的探索与传承。
AI导读: 焦立洲自2010年进入葡萄酒行业，扎根宁夏贺兰山东麓产区。他见证了宁夏农垦酒业从技术设备落后到拥有完整产业链的蜕变，该酒庄拥有6.6万亩葡萄基地，其1978年引种的老藤葡萄现已成为大师级藏酒。作为参赛选手，焦立洲将全国首届"创殊杯"大赛视为提升技艺的重要契机，强调酿酒师需持续学习以推动中国葡萄酒国际化。他形容酿酒师是葡萄酒的"灵魂塑造者"，通过传统工艺与控温发酵等新技术结合，精准把控从采摘到发酵的每个环节。宁夏葡萄酒产业的快速发展得益于独特风土和政策支持，目前正面临人才短缺挑战。焦立洲15年的从业经历展现了工匠精神，他期待通过大赛吸引新生力量，并为实现"中国葡萄酒当惊世界殊"的目标贡献力量。