酿酒师
AI导读: 本文讲述了瑞枫奥塞斯酒庄副总经理兼酿酒师陈松坡的成长历程与酒庄的发展故事。陈松坡2006年进入中国农业大学烟台校区学习葡萄与葡萄酒工程，最初立志成为葡萄园艺师。2009年实习时首次品尝到真正成熟的酿酒葡萄，坚定了从葡萄种植到酿造全程参与的方向。2010年毕业后加入瑞枫奥塞斯酒庄，从酿酒师助理做起，历经十六年成长为技术总监和副总经理。他回忆了初入职场时因操作失误导致酒液泄漏，庄主夫人李美玲的包容与鼓励，以及庄主吴枫博士对质量的执着追求对他产生的深远影响。瑞枫奥塞斯酒庄成立于2004年，位于蓬莱刘家沟镇解宋营村，葡萄园距黄海仅500米，是国内距海最近的葡萄园之一。酒庄从法国引进13万株苗木，并一反当时主流，将品丽珠作为核心品种，辅以西拉和霞多丽。蓬莱的海洋性气候、阳光和沙砾土壤赋予了葡萄酒优雅细腻的风格。酒庄坚持“慢与快”的种植酿造哲学：行间种草、不施肥、严控亩产、全程人工作业，而采摘后则在一小时内快速入罐，采用重力法减少氧化。陈松坡认为好酒是“长出来的”，酿酒师必须同时是优秀的园艺师。面对气候变化，2025年酒庄因高温高湿和秋雨被迫提前采收，产量减半，但质量更优。酒庄通过套袋避雨、保留叶片和杂草蒸腾水分、严格筛选果实等措施应对挑战，并探索小味儿多等抗病品种。瑞枫奥塞斯在国际赛事中屡获殊荣，2012年品丽珠干红在Decanter大赛中斩获金奖及中东远东亚洲地区首奖、国际首奖，此后十余年持续获奖。2020年，庄主吴枫获法国农业成就骑士勋章。陈松坡性格内敛，如同品丽珠般需要时间沉淀，他坚信酿酒人的本分是酿出消费者喜欢且喝得起的酒，在浮躁的行业中坚守质量，以“减产不减质”的定力等待风土与时间的答案。
AI导读: 在当下浮躁的葡萄酒市场中，九寨庄园酿酒师张洪用20年时间坚守初心，不迎合潮流、不妥协品质，专注于酿造具有高原风土特色的国产好酒。2006年，张洪从中国矿业大学生物工程专业毕业后，因对故土川西高原的眷恋和对酿酒事业的热爱，毅然扎根九寨庄园，从葡萄种植到成品把控，层层把关。他坚信好酒是沉淀出来的，而非迎合市场的结果。面对行业同质化和流量内卷，他拒绝简化工艺、人工调味或跟风改味，坚持遵循自然风土，严控发酵温度与时长，采用橡木桶长期陈酿，保留高原葡萄的独特果香与层次感。20年的坚守使九寨庄园葡萄酒形成了酒体饱满、果香纯净、单宁细腻、余味悠长的风格，不靠花式营销，仅凭稳定品质赢得了忠实消费者，广泛应用于日常小酌、亲友聚会、商务宴请等场景。张洪认为，世间极致源于长久坚守与纯粹热爱，未来九寨庄园将继续深耕品质，让每一瓶酒承载川西高原的自然馈赠与匠人风骨，传递国产好酒的纯粹力量。
AI导读: 九顶庄园总经理鲁伯斯·考尔在接受中葡网专访时，全面介绍了酒庄自2008年成立以来的发展历程、市场应对策略及未来规划。作为青岛唯一的精品酒庄，九顶庄园拥有90公顷自有葡萄园。面对中国葡萄酒市场从红葡萄酒主导向白葡萄酒偏好转变的趋势，以及极端天气（如2024年7月创纪录的505毫米降雨和2025年7月近29摄氏度的平均高温）带来的挑战，酒庄正积极调整种植结构，将部分红葡萄园改造为白葡萄品种，包括引进阿尔巴利诺、大芒森等欧洲实验性品种。关于橙酒，鲁伯斯认为其仍属小众产品，但酒庄已将其列为潜在开发方向，酿酒师已开始收集工艺，计划在即将到来的采收季尝试小批量生产。销售方面，白葡萄酒需求稳健，红葡萄酒销售面临挑战，为此酒庄推出了更平价的“锦时”系列。营销上，酒庄通过品鉴会、晚宴、社交媒体推广及与全国性经销商合作，覆盖青岛、上海、北京等核心市场。为吸引年轻消费者，酒庄计划推出酒精度6%或8%的低醇葡萄酒，首款半干型产品预计于2027年春节前上市。此外，酒庄已建成拥有11间客房的精品酒店，并联合当地政府开发周边旅游景点，以葡萄酒旅游促进销售。鲁伯斯总结，九顶庄园的核心优势在于其葡萄园管理团队曾获“年度最佳葡萄园管理团队奖”，酿酒师金海霞获“年度杰出酿酒师奖”，未来三年战略将聚焦创新产品组合、加强线上影响力及扩大葡萄酒旅游，以接待更多国内外游客。
AI导读: 本文讲述了酿酒师滕刚从入门到创立淾灻酒庄的历程。2005年，他考入河北科技师范学院学习酿酒工程，从对葡萄酒一无所知到逐渐热爱。2008年在烟台酒庄实习，经历了艰苦环境，并利用工资游学各地酒庄，积累人脉与经验。2009年加入河北怀来的中法庄园，从化验员成长为酿酒师，师从多位国内外专家，深刻领悟了“平常心”与“耐得住寂寞”的酿酒理念。八年磨一剑后，他于2017年创立起腾工作室，为十余家酒庄提供技术顾问服务，帮助其提升品质、获得奖项。在此过程中，他形成了自己的酿酒哲学：葡萄酒是科学基础上的艺术品，酿酒师是陪伴者与记录者，应尊重风土、顺应自然，注重细节。为解决国产葡萄酒同质化问题，滕刚创立了淾灻酒庄，品牌名寓意“品饮红酒”，融合五行哲学。酒庄选址怀来，利用当地独特的风土条件，开发了古诗、五行、词牌、俗语四大系列产品，主打本土品种与自然酿造，如龙眼自然起泡酒，将东方美学融入酒标与命名。创业初期面临市场不理解和资金压力，但凭借产品品质逐步获得认可。滕刚认为，从酿酒师到创始人，责任从对发酵罐负责扩展到对土地、团队、市场和行业负责。他提出创始人应守护风土、塑造品牌精神、培养团队、诚实经营。针对怀来产区，他建议从模仿转向讲述本土故事，升级酒旅体验，开发新品类。他坚持“小而精”的路线，计划稳步发展，守住品质与初心，让带有中国味道的好酒长久传承。滕刚身上体现了一种“不太时髦”的耐心，在快节奏时代专注于酿酒本身，将个人爱好融入生活与事业。
AI导读: 本文讲述了意大利籍首席酿酒师洛里斯·塔塔里亚（Loris Tartaglia）在中国新疆吐鲁番蒲昌酒庄的酿酒故事。Loris的职业生涯始于意大利帕多瓦大学的有机化学学习，后转向托斯卡纳攻读葡萄栽培与酿酒学硕士，并在法国圣埃米利永起步。此后二十年，他作为“飞行酿酒师”足迹遍布美国、新西兰、南非、阿根廷等地，积累了丰富的国际经验。他坚信酿酒需倾听土地与文化的语言，而非复制欧洲风格。在吐鲁番，他面对年日照超3000小时、夏季气温可达50℃、年降水仅16毫米的极端气候，却视其为机遇：干旱无病害，昼夜温差赋予果实集中度与酸度。蒲昌酒庄拥有的柔丁香、白羽、沙布拉维、北醇等古老品种深深吸引了他。作为顾问，他定位为“桥梁”，带领三人团队（包括助理酿酒师威廉·托马斯和中国籍酿酒师刘潇逸）贯穿种植到市场全链条。他提出“观察、适应、尊重”的风土表达三步法，在葡萄园管理中采用生态有机方式，尊重当地“小棚架”栽培和坎儿井灌溉传统。酿造上贯彻“精准而克制”理念，强调轻柔提取、天然酵母使用和混酿，以表现吐鲁番的垂直风土。蒲昌酒款覆盖六大品种，风格多元且品质稳定，已远销英、法、日、新加坡等地。Loris认为中国葡萄酒行业正经历自信提升、品质飞跃和消费者成熟三大变化，精品酒庄应注重风土真实性而非追逐市场潮流。他期望蒲昌成为新疆的全球标杆，并视吐鲁番为第二故乡，致力于酿造“诚实”的酒，讲述中国独特风土的故事。他鼓励消费者忘掉成见，先品尝来自沙漠的葡萄酒，开启全新认知旅程。
AI导读: 刘爱国是中国高端传统法起泡酒自主酿造体系的奠基人，致力于突破“卡脖子”技术。研究生期间，他在贺兰山东麓分离筛选千余株本土酵母，成功培育出可商业化生产的优良菌株，实现我国本土葡萄酒酵母从“0”到“1”的突破。毕业后，他赴世界知名产区深造，融合国际技术与国内产区特色，形成独特酿造理念。2012年加入酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄后，面对国内传统法起泡酒技术空白，他带领团队攻克瓶内二次发酵、转瓶吐渣等核心技术，结合贺兰山东麓风土，构建国内首个传统法起泡酒标准化生产体系，填补行业空白。其主导的夏桐系列产品获国内外大奖170余项，2024年斩获世界香槟与起泡酒锦标赛冠军，实现中国起泡酒历史性突破。他牵头创建创新工作室，开发6项酿造新技术、7套关键设备，并在多地酒企推广应用；研发13款特色起泡酒，其中两款上市3年销售额超1600万元。他主持5项国家发明专利，参编技术手册、发表论文，编制行业标准，推动科研成果转化。践行绿色发展，他推动酒庄建成太阳能光伏电站，推行环保包装与废水循环利用，构建“种植—酿造—回收—再利用”闭环模式，实现节电21%、节水64%、减排66%，酒庄获评中国首家“年度亚洲绿色企业”。他还担任多所高校产业导师，培养出多名国家一级酿酒师、品酒师及技术骨干，并作为行业评委与标准委员，积极推介中国葡萄酒，推动行业标准化与国际交流。
AI导读: 张军翔，男，汉族，1971年3月出生，研究生学历，博士学位，教授、博士生导师。教育背景包括西北农业大学园林系农学学士、西北农林科技大学葡萄酒学院农学硕士、北京理工大学理学博士。现任宁夏葡萄与葡萄酒研究院副院长、宁夏大学葡萄酒学院副院长、葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心主任、宁夏葡萄酿酒产业首席专家、宁夏回族自治区313人才、宁夏中青年科技领军人才、国家一级葡萄酒品酒师、一级酿酒师、全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会委员。学术成果方面，主持葡萄与葡萄酒领域省部级课题7项，获自治区科技进步三等奖1项，主编教材2部，拥有专利1项，发表相关论文30余篇。另主持省部级课题5项，参与国家自然基金项目1项（排名第2），主持横向课题2项。2011年主持国家农业成果转化资金项目“高档酒庄葡萄酒关键生产技术示范”及宁夏重大科技攻关项目子项目“葡萄酒质量提升及特色产品开发技术研究与示范”。
AI导读: 3月23日，云南省第六届“兴滇人才奖”表彰大会在昆明举行。该奖项是云南省委、省政府设立的全省人才领域最高奖项，每5年评选一次，本届共评选出20名为全省经济社会发展作出突出贡献的各领域人才。香格里拉酒业股份有限公司副总经理、技术总监崔可栩获评入选。崔可栩深耕迪庆高原25年，致力于以葡萄产业带动涉藏地区振兴。他着力推动建立香格里拉高原葡萄酒产区，建设高标准酿酒葡萄种植基地7000余亩，带动1700户当地农户实现稳定增收，并成功引进约20家新酒庄，形成成熟葡萄产业集群。自2004年以来，其企业累计带动农户创收3.2亿元，缴纳税金3.5亿元，为高原特色农业发展与乡村振兴作出突出贡献。在创新驱动方面，他深入研究品种选育、绿色防控、精深加工、新产品开发等产业链关键环节，主持或参与包括迪庆高原青稞威士忌蒸馏和陈酿技术转化应用、德钦县斯农乡村振兴科技创新村等在内的11项省部级科技项目及5项州级科技项目。他牵头研发圣域系列酒庄酒、贵腐葡萄酒及青稞威士忌等新产品，推动与酩悦·轩尼诗和富邑葡萄酒集团等国际企业合作，助力“云品”出滇出海，提升产区知名度和市场竞争力。在育才强基方面，作为中国葡萄酒技术委员会委员，他牵头制定《迪庆高原酿酒葡萄种植技术规程》，参编《香格里拉高原葡萄酒产区教程》，填补了高原葡萄酒科普体系的空白，为香格里拉高原葡萄酒的标准化推广和市场化普及奠定基础。他加强企业人才队伍建设，培养出全国农业农村劳动模范1名、国家一级酿酒师与品酒师2名、二级品酒师3名、迪庆州“雪域工匠”2名，为产业持续发展奠定坚实人才基础。在其带领下，企业入选农业产业化国家重点龙头企业和第五届云南省人民政府质量奖提名奖。崔可栩个人荣获云南省五一劳动奖章，享受云南省人民政府特殊津贴，并入选“兴滇英才”首席技师和迪庆州“雪域英才支持计划”顶尖团队。
AI导读: 罗兰被誉为首位“飞行酿酒师”，作为顾问，其专业技艺影响了全球14个国家、150多家酒庄的葡萄酒风格；他位于波美侯的罗兰联合实验室曾为全球400多家酒庄提供技术服务。这位极具影响力的顾问酿酒师革新了22个国家的葡萄酒生产模式，并重新定义了现代酿酒师的职业角色。罗兰出生于法国利布尔讷的葡萄栽培世家，在波尔多大学攻读酿酒学，与妻子共同创立了葡萄酒分析实验室，成为其国际咨询事业的基石。自20世纪80年代起，他的声誉迅速提升，服务范围从法国扩展至加州、阿根廷、智利、意大利、亚美尼亚等多个全球产区。罗兰的酿酒理念强调结构与浓郁度，鼓励酿造口感饱满、层次丰富的葡萄酒，这一风格深受罗伯特·帕克等权威酒评人的青睐。帕克曾于80年代初造访其葡萄园，此后帮助确立了全球葡萄酒评估的新标准。罗兰与帕克的合作被广泛认为改变了全球消费者对优质葡萄酒的口味偏好与期待。在其职业生涯中，罗兰曾为22个国家的300多家酒庄提供咨询，常被誉为能预判行业趋势、推动酿酒业全球化的前瞻性创新者。然而，他的方法也存在争议，批评者指责其推崇单一化风格，过于侧重商业吸引力而忽视产区风土特色。罗兰始终否认存在所谓的“罗兰风格”，并挑战任何人在盲品中辨识出经他指导的葡萄酒。尽管争议未止，众多行业领袖认可他在推动酿酒现代化、提升全球葡萄酒标准方面的贡献。罗兰的影响不仅体现在他指导酿制的酒款中，更在于他将酿酒师的角色从幕后技术人员提升为全球顾问与风味引领者。他的离世令全球同行与客户深感悲痛，人们铭记他是一位才华横溢、充满好奇心与幽默感、对卓越不懈追求的专业人士。
AI导读: 2025年中国优质葡萄酒挑战赛作为行业权威赛事，不仅是技术交流与思想碰撞的平台，更通过评委专访与小型论坛等活动，深入揭示了中国葡萄酒产业的发展趋势。赛事期间，中国葡萄酒技术委员会副主任、君顶酒庄总经理邵学东特别赞赏了中国雷司令的成熟表现，指出其既体现了中国产区特色，又具备世界典型风格。他认为，当前市场上新鲜、果香型酒款受到欢迎，反映出酒庄品牌更加自信和贴近市场，这是品质提升与市场需求共鸣的结果。同时，中国葡萄酒技术委员会委员、君顶酒庄副总酿酒师张正文强调了黑中白葡萄酒的兴起，认为这源于干白葡萄酒需求的增长。黑中白不仅具有干白的果香与清爽口感，酒体更显醇厚圆润，在原料运用和产品风格创新上为消费者带来了更多有趣的选择，让葡萄酒体验更加丰富和愉悦。这些见解凸显了中国葡萄酒产业在品质跃迁与市场适应方面的进步，进一步巩固了该赛事在行业中的独特地位。