酿酒师
AI导读: 张军翔，男，汉族，1971年3月出生，研究生学历，博士学位，教授、博士生导师。教育背景包括西北农业大学园林系农学学士、西北农林科技大学葡萄酒学院农学硕士、北京理工大学理学博士。现任宁夏葡萄与葡萄酒研究院副院长、宁夏大学葡萄酒学院副院长、葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心主任、宁夏葡萄酿酒产业首席专家、宁夏回族自治区313人才、宁夏中青年科技领军人才、国家一级葡萄酒品酒师、一级酿酒师、全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会委员。学术成果方面，主持葡萄与葡萄酒领域省部级课题7项，获自治区科技进步三等奖1项，主编教材2部，拥有专利1项，发表相关论文30余篇。另主持省部级课题5项，参与国家自然基金项目1项（排名第2），主持横向课题2项。2011年主持国家农业成果转化资金项目“高档酒庄葡萄酒关键生产技术示范”及宁夏重大科技攻关项目子项目“葡萄酒质量提升及特色产品开发技术研究与示范”。
AI导读: 3月23日，云南省第六届“兴滇人才奖”表彰大会在昆明举行。该奖项是云南省委、省政府设立的全省人才领域最高奖项，每5年评选一次，本届共评选出20名为全省经济社会发展作出突出贡献的各领域人才。香格里拉酒业股份有限公司副总经理、技术总监崔可栩获评入选。崔可栩深耕迪庆高原25年，致力于以葡萄产业带动涉藏地区振兴。他着力推动建立香格里拉高原葡萄酒产区，建设高标准酿酒葡萄种植基地7000余亩，带动1700户当地农户实现稳定增收，并成功引进约20家新酒庄，形成成熟葡萄产业集群。自2004年以来，其企业累计带动农户创收3.2亿元，缴纳税金3.5亿元，为高原特色农业发展与乡村振兴作出突出贡献。在创新驱动方面，他深入研究品种选育、绿色防控、精深加工、新产品开发等产业链关键环节，主持或参与包括迪庆高原青稞威士忌蒸馏和陈酿技术转化应用、德钦县斯农乡村振兴科技创新村等在内的11项省部级科技项目及5项州级科技项目。他牵头研发圣域系列酒庄酒、贵腐葡萄酒及青稞威士忌等新产品，推动与酩悦·轩尼诗和富邑葡萄酒集团等国际企业合作，助力“云品”出滇出海，提升产区知名度和市场竞争力。在育才强基方面，作为中国葡萄酒技术委员会委员，他牵头制定《迪庆高原酿酒葡萄种植技术规程》，参编《香格里拉高原葡萄酒产区教程》，填补了高原葡萄酒科普体系的空白，为香格里拉高原葡萄酒的标准化推广和市场化普及奠定基础。他加强企业人才队伍建设，培养出全国农业农村劳动模范1名、国家一级酿酒师与品酒师2名、二级品酒师3名、迪庆州“雪域工匠”2名，为产业持续发展奠定坚实人才基础。在其带领下，企业入选农业产业化国家重点龙头企业和第五届云南省人民政府质量奖提名奖。崔可栩个人荣获云南省五一劳动奖章，享受云南省人民政府特殊津贴，并入选“兴滇英才”首席技师和迪庆州“雪域英才支持计划”顶尖团队。
AI导读: 罗兰被誉为首位“飞行酿酒师”，作为顾问，其专业技艺影响了全球14个国家、150多家酒庄的葡萄酒风格；他位于波美侯的罗兰联合实验室曾为全球400多家酒庄提供技术服务。这位极具影响力的顾问酿酒师革新了22个国家的葡萄酒生产模式，并重新定义了现代酿酒师的职业角色。罗兰出生于法国利布尔讷的葡萄栽培世家，在波尔多大学攻读酿酒学，与妻子共同创立了葡萄酒分析实验室，成为其国际咨询事业的基石。自20世纪80年代起，他的声誉迅速提升，服务范围从法国扩展至加州、阿根廷、智利、意大利、亚美尼亚等多个全球产区。罗兰的酿酒理念强调结构与浓郁度，鼓励酿造口感饱满、层次丰富的葡萄酒，这一风格深受罗伯特·帕克等权威酒评人的青睐。帕克曾于80年代初造访其葡萄园，此后帮助确立了全球葡萄酒评估的新标准。罗兰与帕克的合作被广泛认为改变了全球消费者对优质葡萄酒的口味偏好与期待。在其职业生涯中，罗兰曾为22个国家的300多家酒庄提供咨询，常被誉为能预判行业趋势、推动酿酒业全球化的前瞻性创新者。然而，他的方法也存在争议，批评者指责其推崇单一化风格，过于侧重商业吸引力而忽视产区风土特色。罗兰始终否认存在所谓的“罗兰风格”，并挑战任何人在盲品中辨识出经他指导的葡萄酒。尽管争议未止，众多行业领袖认可他在推动酿酒现代化、提升全球葡萄酒标准方面的贡献。罗兰的影响不仅体现在他指导酿制的酒款中，更在于他将酿酒师的角色从幕后技术人员提升为全球顾问与风味引领者。他的离世令全球同行与客户深感悲痛，人们铭记他是一位才华横溢、充满好奇心与幽默感、对卓越不懈追求的专业人士。
AI导读: 2025年中国优质葡萄酒挑战赛作为行业权威赛事，不仅是技术交流与思想碰撞的平台，更通过评委专访与小型论坛等活动，深入揭示了中国葡萄酒产业的发展趋势。赛事期间，中国葡萄酒技术委员会副主任、君顶酒庄总经理邵学东特别赞赏了中国雷司令的成熟表现，指出其既体现了中国产区特色，又具备世界典型风格。他认为，当前市场上新鲜、果香型酒款受到欢迎，反映出酒庄品牌更加自信和贴近市场，这是品质提升与市场需求共鸣的结果。同时，中国葡萄酒技术委员会委员、君顶酒庄副总酿酒师张正文强调了黑中白葡萄酒的兴起，认为这源于干白葡萄酒需求的增长。黑中白不仅具有干白的果香与清爽口感，酒体更显醇厚圆润，在原料运用和产品风格创新上为消费者带来了更多有趣的选择，让葡萄酒体验更加丰富和愉悦。这些见解凸显了中国葡萄酒产业在品质跃迁与市场适应方面的进步，进一步巩固了该赛事在行业中的独特地位。
AI导读: 2005级通信工程专业校友杨建，将工科生的严谨精神带入川西小金县的高原河谷，创立小金嘉莫斯格拉酒庄有限公司，致力于在四姑娘山脚下酿造健康的高山葡萄酒。他选择全球海拔最高的优质葡萄酒产区之一，利用雪域高原的纯净气候，使葡萄藤能自然过冬，孕育出独特风土味的葡萄。杨建以通信人的精准把控，从选苗、种植到酿造全程严格管理，将科技创新融入酿造流程，开发出多款风味独特的高山葡萄酒，并通过技术应用提升酒体品质。酒庄凭借卓越表现，自2019年起连续六年获评“全国科技型中小企业”，2020年获“助农增收先进企业”称号，其产品在亚洲葡萄酒质量大赛、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛等国际赛事中屡获金奖，杨建个人也荣获“金葡萄创业奖”、“四川省果酒行业新生代领军人物”等多项荣誉。酒庄坚持“公司+基地+农户”模式，连接60多户农户，提供技术指导和保价收购，年均每户增收超万元，带动老乡共同致富。未来，酒庄将继续推动小金县葡萄酒产业集群发展，加大研发投入，探索新工艺新技术，为中国高山葡萄酒产业注入智慧。杨建的故事展现了成信人勇于创新、担当奉献的精神，在高原上书写了创业传奇。
AI导读: 中国优质葡萄酒挑战赛作为行业权威赛事，不仅是技术、信息与思想交流的重要平台，更通过其专业评审活动深刻反映了产业动态。2025年大赛期间，组委会在评审间隙对部分评委进行了专访并举办了小型论坛。评委们的见解充分展现了评审团队的专业性，并从多维度揭示了中国葡萄酒市场的趋势与发展路径，进一步巩固了该赛事的行业标杆地位。国家级葡萄酒评酒委员、新疆弓月酒庄酿酒师赵亮儒在访谈中以马瑟兰品种为例，分享了弓月酒庄在伊犁河谷进行风土探索与风格创新的实践，包括如何依据产区优势与品种特性调整市场定价策略。他强调，产品创新不仅是酿酒师的核心职责，更需要酒庄团队的整体协作，并须综合考虑产区特色、品种潜力及市场策略等多重因素，实现三维结合。
AI导读: 张军翔，1971年生，宁夏大学教授、博士生导师，国家一级品酒师与酿酒师。他是宁夏回族自治区313人才、科技创新领军人才，并担任中国食品学会葡萄酒分会副主任委员、全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会委员、“宁夏国家葡萄与葡萄酒综合试验区”专家委员会委员等重要社会职务，曾任宁夏葡萄酿酒首席专家。其研究领域聚焦于葡萄与葡萄酒学，主要针对我国典型葡萄酒产区的原料与产品提质、风格塑造，开展葡萄生产与葡萄酒工艺的理论与应用研究。具体研究内容包括：葡萄酒酿造风味物质形成机理及调控、葡萄酒酿造微生物资源开发与利用、贺兰山东麓产区葡萄品质形成机理及生态调控。在人才培养方面，他招收生物学微生物资源利用方向博士研究生，以及葡萄与葡萄酒学学术硕士、农艺与种业专业硕士研究生，主讲《葡萄酒庄管理》《学科概论》等本科生课程和《葡萄工艺与化学》研究生课程。学术成果方面，他主持了包括国家自然科学基金、国家重点研发计划课题在内的10余项国家级与省部级科研项目；出版著作5部，发表学术论文80余篇；曾获自治区科技进步一等奖（排名第2）、三等奖（排名第1）及首届宁夏创新争先奖。他指导的研究生曾获校级优秀硕士学位论文，所带领的团队获评宁夏科技创新团队，团队成员中多人获省部级人才称号。代表性论著包括《葡萄酒庄管理》专著及多篇发表于国内外期刊的研究论文。联系方式：宁夏银川市西夏区贺兰山西路489号宁夏大学葡萄酒与园艺学院，邮编750021，电话0951-2061697，邮箱zhangjunxiang@126.com。
AI导读: 中国优质葡萄酒挑战赛作为行业权威赛事，是技术交流、信息共享与思想碰撞的重要平台。2025年大赛期间，组委会在赛场间隙对部分评委进行了专访，并举办了一场小型论坛。评委们的专业见解不仅体现了评审团队的高水准，也从多维度揭示了中国葡萄酒产业的市场趋势与发展方向，进一步巩固了该赛事的行业地位。中国酿酒大师、中国葡萄酒技术委员会名誉主任王树生在访谈中重点分享了品种酿造心得。他指出，黑比诺的产区选择至关重要，偏冷凉、干爽的产区更能展现其典型性；酿造时应追求香气雅致与整体平衡，并因其酒体相对轻盈，需精确把控出桶时间。对于表现突出的白葡萄品种维欧尼，王树生强调需特别关注其酸度构建，适宜的酸度是支撑其丰润酒体与馥郁香气的关键所在。
AI导读: 张葆春是烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总酿酒师、白兰地首席酿酒师，深耕白兰地酿造38年。她带领团队斩获109项国际大奖，将中国白兰地推至世界顶级行列；牵头制定国际最高国家标准，创立国际高端白兰地新格局，让中国白兰地在世界赢得话语权。2025年11月，她作为中国酒业唯一拥有“中国酿酒大师”和“中国白兰地首席大师”双头衔的行业领袖，获评中国首批“大国工匠”。张葆春始终心怀民族志气，致力于将民族品牌推向世界前沿。她于1987年加入张裕公司，面对当时国内高端白兰地市场被进口品牌垄断、技术空白的困境，她潜心钻研，广泛汲取国际前沿技术，革新酿造工艺。她深入田间培育高品质白玉霓葡萄，并首创“双酵母控温发酵法”等多项世界领先技术，成功缩小原料风味的地域差异。2019年，张裕可雅桶藏15年白兰地XO在巴黎全球盲品赛中夺冠，一举打破高端白兰地市场四百余年的旧有格局，使中国被业界誉为“高端白兰地的新世界”。在取得产品成功的基础上，张葆春进一步推动行业标准建设，深度参与并牵头制定了2023年版中国白兰地国家标准。该标准开创性地设定了风味物质上限、建立了陈酿年份、理化指标与感官要求三位一体的综合质量体系，并明令禁止添加橡木提取液与糖，捍卫了白兰地的自然与本真。此举使中国在27年内打破了以法国、欧盟为主导的国际标准格局，成为世界白兰地标准的最高制定者之一，为中国赢得了全球贸易的定义权与话语权。同时，她注重人才培养，倾囊相授，培养出众多技术能手与行业专家，为中国白兰地产业奠定了坚实的人才基石。张葆春认为白兰地是科学、哲学与人文的融合，她带领团队进行“可雅风味特征研究”等科研项目，致力于赋予中国白兰地独特的文化气息。在她的推动下，烟台于2024年荣膺“中国白兰地之都”。以“可雅”为代表的中国白兰地已成为国际舞台上可感知的中国文化符号，其匠心根植于中国文化“格物致知”“精益求精”的精神土壤。张葆春以纯粹、执着的精神，将个人奋斗融入国家发展与行业命运，用半生光阴铸就了“大国工匠”的精神底色，展现了民族品牌走向世界舞台的从容气度与时代典范的力量。
AI导读: 中国葡萄酒专家委员会副主任、君顶酒庄总经理邵学东针对葡萄酒产业发展方向提出核心观点，强调行业发展需顺应社会经济大环境，企业应明确自身定位并坚持守正创新。邵学东指出，企业首先需做好正确定位：若选择精品酒庄路线，应深入挖掘品牌故事以吸引消费者；若定位大众化葡萄酒，则需契合大众喜好，侧重果味、花香、清酒体、微泡、低醇、易入口等特点，此类产品不仅受年轻人青睐，也能覆盖更广泛消费群体。他进一步表示，大众化葡萄酒必须降低价格，以适应年轻人当前的经济状况和追求性价比的需求；在包装上应注重美观、炫酷，并多推出小瓶装，便于饮用和携带。最后，邵学东强调创新必须以守正为前提，不能忘记根本，避免为创新而创新，确保行业在稳固基础上实现健康发展。